大事记



		烹饪专业委员会大事记

		2005年5月14日烹饪专业委员会召开成立大会 2005年5月14日烹饪专业委员会召开第一次理事会。 2005年5月21日，举办创新菜讲座（委员会聘请了“东方寒舍”厨师长孔繁京先生讲授了菊花鳕鱼、清芥虾球、瓦罐焖鸡等菜肴的制作，旨在使烹饪教师及时了解和掌握行业现状及发展趋势，加强行业专业技术水平，了解市场前沿菜品和最新烹饪理念、最新烹饪技术，使教师在教学中始终保持先进的教学理念、最新教学技能，贴近市场需求，培养适应市场和企业需要的人才。） 2005年5月28日，举办挪威海产厨艺研讨会（经过多方联系，专委会请到了挪威使馆厨务顾问常青先生，开办了此次研讨会。会上展示了三文鱼的品质、特点，并介绍了神户牛籽粒、美国西芹煎鸡柳、清芥鲜贝、水咸鱼生菜梗等西餐创新菜肴的制作方法。） 2005年6月4日，举办地方菜知识讲座（专委员请来“山水间”粤菜厨师长蔡建文先生讲授了粤菜菜肴。通过这次活动，开拓了教师们的视野，在菜品成型、器皿使用、原料选择、原料搭配、制作工艺等方面提供了更广阔的思路与空间。） 2005年6月11日，举办专家经验交流活动（我专委会请到了刚刚接待完台湾民主党主席连战、亲民党副主席宋楚瑜的“北京饭店”行政总厨郑秀生先生。郑先生目前是北京烹饪行业中能够实际操作的顶级大师、北京市劳动模范，去年获得了国家级创新奖，此次郑先生不仅给大家讲授了火腿冬瓜夹、剁椒蒸雪鱼、榄菜过桥鲈鱼等菜肴，并且毫无保留的把自己这些年的工作心得悉数传授给了大家，使老师们受益匪浅。） 2005年10月21日，举办德国餐饮文化讲座（我委员会请来德国烹饪培训专家：德国农业部驻华烹饪讲师米克先生，对德国菜肴的起源、历史与发展及德国食品、菜肴的分布情况等等餐饮文化做了一次全面的讲授，使老师们对德国的餐饮文化有了一个较为系统的了解，从而对整个西餐文化有了更深层次的认识。）酒水知识讲座（酒水知识作为餐饮业中不可或缺的一部分，有着举足轻重的地位。2005年11月12日、19日，我委员会与烹饪专业研修中心合作，请到了我市高级调酒师陈昕为老师们举办了酒水知识、餐饮搭配、鸡尾酒、葡萄酒基础知识讲座。）推进烹饪专业课教学改革（为了进一步推进烹饪专业课教学改革，探索具有职业教育特色的专业课教学模式，引领课程改革不断向纵深发展，我委员会决定推选一批烹饪专业课教学改革示范课，通过遴选，推出一批职教特色鲜明、教学效果显著的教改示范课，并在全市范围内进行展示和推广，以进一步推动教学改革，不断提升专业课教学质量。此次活动的有关事项，委员会已在2005年11月24日的第二次理事会上作了通报，拟于下学期进行。）研究本专业建设有关问题 2005年11月17日，为了实现首都职业教育的跨越式发展，加强烹饪专业实训基地建设，提升实训设备的技术装备水平，引导学校合理使用教育经费，减少装备工作的随意性，市教委、教科院启动制定《北京市中等职业学校主要专业实训基地装备标准》。 2005年11月17日，烹饪委员会承担了撰写《烹饪专业实训基地装备标准》的任务。 2005年11月22日我委员会成立了起草小组。 2005年11月29日，作为主任校，劲松职业高中于召开理事会认真学习文件精神，讨论撰写提纲，布置写作要求，将所有理事校分成三个小组分别进行撰写工作。 2005年12月23日，再次召开理事会确定《北京市中等职业学校主要专业实训基地装备标准》的整体框架。 2005年12月30日，委员会集中了各理事校的意见和建议，根据文件要求，分别制定出了中餐烹饪和西餐烹饪的三个级别（开设、较高、示范）的标准。 2006年1月6日我们聘请我校烹饪专业指导委员会、行业专家委员会的专家就《标准》作进一步的修改和论证。 2006年1月8日，委员会在对《烹饪实训基地设备装备标准》做了充分的调研、论证，集中了各理事校的意见和建议的基础上，根据文件要求，分别制定出了中餐烹饪和西餐烹饪的三个级别（开设、较高、示范）的标准。